טיפים לעבודה
כמומחים בתחום קישוטי העוגות והעוגיות, אנחנו מקבלים פניות רבות מלקוחות על שאלות שחוזרות על עצמם. לכן ריכזנו עבורכם מידע מועיל שיוכל לעזור לכם.
אנו נקפיד לעדכן בעוד מידע ומתכונים שווים, אתם מוזמנים להתעדכן.
הכל על בצק סוכר
.בצק סוכר – כשמו כן הוא, בצק עשוי סוכר. הבצק משמש בעיקר לעיטוף עוגות או ליצירת מוטיבים פיסולים לעיטור העוגה
קבלו סרטון נהדר ומקצועי, של יצרנית בצק הסוכר "עלמה" המדריך שלב אחרי שלב כיצד עוטפים עוגה בבצק סוכר
יש לאחסן בצק סוכר בשקית ניילון בכלי סגור. חיי המדף תלויים בתוקף של המוצר.
בשוק קיימים מגוון בצקים, חלקם עם ג´לטין וחלקם ללא. המרכיב העיקרי בניהם הוא אבקת הסוכר. כשהמשתנה הוא המרקם והטעם.
סי.אם.סי. הנו חומר פעיל הסופח נוזלים (ממש כפי שעובד ג´לטין) האבקה נראת כמו פודרה, מוסיפים אותה לבצק סוכר במטרה שהיא "תשתה" את הנוזלים שבבצק ותהפוך אותו לנוקשה כסוכריה.
משתמשים בסי.אם.סי בדרך כלל כאשר רוצים לייצר מוטיב כמו סוכרייה או פיסול בתלת ממד.
כמה מוסיפים ? הכמות שיש להוסיף 1:1 (1קילו בצק : 1 כף אבקת סי.אם.סי).
הוראות שימוש : מוסיפים את האבקה לבצק סוכר, מעסים היטב, ומניחים בצד לפחות למספר שעות. החומר הפעיל יעשה את העבודה בתוך הבצק סוכר ולא ינוח עד שישתה את אחרון הנוזלים מתוך הבצק. בצק שיש בתוכו סי.אם.סי יהפוך את הבצק לאבן
בתוך מספר ימים, גם אם היה בשקית ניילון אטומה. לכן רצוי להוסיף את הסי.אם.סי רק לכמות הבצק שאנחנו עובדים עליו.
אנחנו ממליצים על בצק סוכר פיסולי של עלמה שמיוחד לייצירת מוטיבים פיסוליים. הוא אינו מתייבש אבל מאוד מיוצב !
ואז לא תצטרכו להוסיף סי.אם.סי. הבצק הפיסולי של "עלמה" אינו מתאים ליצירת ורדים ופרחים גדולים !
הכל על דפים אכילים
גודל הדף A4
29 ס"מ / 21 ס"מ
דף אכיל ניתן ליצור גם בצורת עיגול, הקוטר המירבי יהיה 21 ס"מ
ניתן להעביר לנו את קובץ התמונה אותו אתם רוצים ולציין שאתם מעוניינים בעיגולים עבור קאפקייק. אנחנו ניתן עבורכם דף מלא בעיגולים (בקוטר המומלץ 5 ס"מ). אותו תוכלו לחתוך באמצעות מספריים. דף סוכר נוח לעבודה עם מספריים וסכין חיתוך.
יש להעביר קובץ שהסיומת שלו JPG שהוא קובץ תמונה
למייל cakecircusltd@gmail.com
יש לאחסן את הדף בטמפרטורת החדר 25 מעלות, רחוק מלחות של קור או חום.
חיי המדף הנם כשנה לערך מיום הרכישה.
מכיוון שדף אכיל עשוי מסוכר, לחות המקרר עלולה להמיס אותו. לכן יש להניח אותו קרוב למועד האירוע. הכינו את העוגה מבעוד מועד, הניחו אותה במקרר ללא הדף אכיל. וכחצי שעה לפני האירוע ניתן להוציא את העוגה מהמקרר ולהניח את הדף.
במידה ומניחים את הדף האכיל על עוגה של שוקולד או קצפת, הדף ידבק לבד לעוגה.
במידה ומניחים את הדף האכיל על עוגה מכוסה בבצק סוכר, מירחו מעט מים בחלק התחתון של הדף והצמידו לבצק סוכר.
במידה ותרצו להניח את הדף על גבי קאפקייקס, אנחנו ממליצים לעשות דסקית דקה מבצק סוכר (שתייבשו על גבי נייר אפיה מבעוד מועד), בקוטר החלק העליון של הקאפקייקס ועליה הצמידו את הדף האכיל עם מעט מים. את הדסקית הניחו על הקאפקייקס, ניתן למרוח מעט רוטב שוקולד, או קצפת כדי שהדסקית לא תזוז.
במידה ותרצו להצמיד את הדף האכיל לעוגיות, מירחו מעט מים בחלק התחתון של הדף האכיל והצמידו לעוגייה. מומלץ לעשות קו רוייאל אייסינג כמסגרת מסביב לדף האכיל (כזה שיהיה בין הדף לעוגייה) וזאת על מנת למנוע התנתקות והתרוממות של הדף מהעוגייה.
ניתן ורצוי להניח על עוגות שלא דורשות קירור, כמו עוגת שוקולד, או עוגה עטופה בבצק סוכר. וזאת על מנת שהלחות במקרר לא תהרוס את ההדפסה.
דף אכיל פחות מתאים לעוגות קצפת או מוס. אבל אם אין ברירה, ניתן להניח אותו על עוגות קרות קרוב למועד האירוע.
כמובן, ניתן לגזור בקלות באמצעות מספריים או סכין חיתוך.
מרגע שהגיע אלינו הקובץ ואישרנו את תקינותו, כ-7 דקות.
הכל על גלידן
גלידן זאת שמנת צמחית, פרווה, מקצועית להכנת עוגות מוס, קצפות, עוגות זילוף ועוד
הגלידן מגיע קפוא, יש להניח בקערית 500 גרם גלידן + 250 מ"ל מים מהברז. לערבב היטב עם כפית עד שהגלידן הקפוא נמס.
להוסיף פודינג, וסוכר לפי הטעם.
להקציף במהירות גבוהה במיקסר עד לקבלת מרקם יציב וחזק
כן, במידה ונשארה קצפת ניתן להניח אותה במיכל סגור כשבוע ימים במקרר לשימוש חוזר
הגלידן מגיע במצב קפוא, ורצוי להשאירו בהקפאה עד לשימוש. חיי המדף שלו ארוכים יותר במצב הקפאה.
כמובן ! על כל 250 גרם שוקולד מריר הוסיפי 200 גרם גלידן ו-50 מ"ל מים. ערבבי היטב מעל בן מרי, או לחלופין הכניסי למיקרוגל למספר שניות עד להמסה מלאה של השוקולד.
הכל על דפי טרנספר
דף טרנספר, הוא דף להעברת תמונה / עיצוב לשוקולד או נשיקות (בקרקס של עוגות מחזיקים רק טרנספר לשוקולד !!!)
יש לשלוח קובץ jpg או pdf בלבד. במידה ויש כיתוב בדף יש להפוך את הקובץ לכתב מראה. אנחנו מבצעים את ההיפוך עבורכם !
חשוב שתציינו שאתם מבקשים הדפסה של טרנספר !
למייל cakecircusltd@gmail.com
דף טרנספר יש לאחסן בטמפרטורת החדר, כ-25 מעלות
הכניסו מעט שוקולד צמקאו לבן בתוך שקית זילוף וקשרו היטב. הכניסו את השקית לתוך כוס מים חמים. המים החמים ימיסו את השוקולד שבתוך שקית הזילוף.
הוציאו מהכוס, ויבשו את השקית במגבת, המתינו מעט שהשוקולד יהיה פחות נוזלי.
הניחו את הטרנספר על גבי מגש ישר.
זלפו על גבי הטרנספר, בחלקו המחוספס. התחילו בקו מסביב, קו מתאר, ולאחר מכן לכל השטח הפנימי.
השוקולד החם יעביר את התמונה אליו, השכבה שנוצרת היא דקה ועדינה. במידה ותרצו שכבה עבה יותר, המתינו מעט שהשוקולד יתגבש ואז צרו שיכבה נוספת.
רצוי להניח בקירור, ובתוך דקות השוקולד יתגבש והתמונה תעבור.
מצורף סרטון הממחיש את העבודה עם טרנספר, של חברת עלמה.
יש טרנספר המיועד לתנור והעברת תמונה לנשיקות.
ויש טרנספר המיועד לשוקולד, שוקולד לבן / צימקאו לבן חם שמעביר את התמונה בתוך דקות.
אנחנו בקרקס של עוגות מחזיקים רק טרנספר לשוקולד !